【摘 要】
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速冻是一种快捷冻结的低温保鲜法。所谓速冻果蔬,就是将果蔬原料采取快捷冷冻的方法使之冻结,此后在-18～-20℃的低温下保留待用。能最大限度保留果蔬原有风味和营养成分。一、
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速冻是一种快捷冻结的低温保鲜法。所谓速冻果蔬,就是将果蔬原料采取快捷冷冻的方法使之冻结,此后在-18～-20℃的低温下保留待用。能最大限度保留果蔬原有风味和营养成分。一、选料加工速冻果蔬的原料要充分成熟,色、香、味能充分体现,质地坚脆,无病虫害、无霉烂、无老化枯黄、无机械损害,最好能做到当日采收,及时加工,以保证产品合格。
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