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目的:研究柚皮苷(NRG)与胃蛋白酶(Pep)的关系,为从分子水平上研究柚皮苷与Pep的作用特点提供信息。方法:配制柠檬酸-磷酸盐缓冲液,溶解并定容Pep,精确称取NRG加入乙醇溶解定容,4℃保存备用。采用紫外吸收光谱、荧光光谱、同步荧光光谱法,通过计算相关参数来判断NRG和Pep相互作用特点。结果:NRG与Pep的结合是自由能降低的分子作用过程。NRG对Pep的猝灭机制为动态猝灭。NRG可以自发地与Pep相结合。随着NRG浓度增大,Pep同步荧光强度逐渐降低。NRG和Pep之间有相互作用。结论:NRG与