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以改良的体外模型为测定手段，评价了植物乳杆菌ST-Ⅲ（Lactobacillus plantarum ST-Ⅲ）以蒸煮大豆为培养基料时，其接种量、发酵温度对发酵产物抑制麦芽糖酶的影响，同时，通过对植物乳杆菌ST-Ⅲ在最优条件下发酵大豆豆浆和蒸煮大豆的产物对麦芽糖酶的抑制效果及其相应粗提物对麦芽糖酶的半数抑制浓度IC50的比较，评价了植物乳杆菌ST-Ⅲ在不同形式的大豆基料中产-葡萄糖苷酶抑制剂的能力，结果表明：植物乳杆菌ST-Ⅲ发酵蒸煮大豆产生麦芽糖酶抑制物的最适条件分别为接种量2%（v/w）、发酵温度37