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期刊论文
驴肉火腿的试制与质量控制
驴肉火腿的试制与质量控制
来源 :石河子大学学报:自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhefen
【摘 要】
:
主要论述了在驴肉火腿的试制过程中,通过多次试验表明,在驴肉中添加猪脂肪、β-环状糊精可以改善和提高制品的风味和质地,添加红曲米色素、淀粉和亚硝酯盐可以改善制品的色泽,结果
【作 者】
:
李开雄
王旭东
【机 构】
:
石河子大学工学院食品科学系,新疆中基华隆食品有限公司
【出 处】
:
石河子大学学报:自然科学版
【发表日期】
:
1999年3期
【关键词】
:
驴肉
火腿
改善
风味
色泽
质量
红曲米色素
Donkey Meat Ham
improve
flavor
color
quality
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主要论述了在驴肉火腿的试制过程中,通过多次试验表明,在驴肉中添加猪脂肪、β-环状糊精可以改善和提高制品的风味和质地,添加红曲米色素、淀粉和亚硝酯盐可以改善制品的色泽,结果都比较令人满意。
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