【摘 要】
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近年来,海带多糖在食品中的应用已成为研究热点,利用海带多糖独特的物理和化学性质以及保健功能,将其作为稳定剂、保水剂、保鲜剂、风味剂、抑菌剂和护色剂等添加应用于各种
【机 构】
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江西科技师范大学,生命科学学院,江西南昌330013
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近年来,海带多糖在食品中的应用已成为研究热点,利用海带多糖独特的物理和化学性质以及保健功能,将其作为稳定剂、保水剂、保鲜剂、风味剂、抑菌剂和护色剂等添加应用于各种食品中,可以达到提高食品质量、延长食品储藏期以及研发新型保健食品的目的,在食品生产中具有广阔的应用前景.本文综述了海带多糖的主要生理活性以及其作为各种添加剂在食品中的具体应用,指出了海带多糖研究发展中的问题,并展望了海带多糖今后的应用前景和方向,为海带多糖的进一步研究及其在食品中的开发利用提供一定的参考.
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