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蕹菜俗称空心菜，为旋花科的一年或多年生蔓生植物，原产我国热带的多雨地区，热带亚洲均有分布。蕹菜耐高温高湿、抗台风暴雨、病虫害较少，生长快，采收期长，产量也高，适应性强。我国长江流域及以南地区普遍栽培，采收期从4月开始可延续到11月，是夏季高温极为重要的绿叶蔬菜。
一、蕹菜生长发育对环境条件的要求
1.对温度条件的要求
蕹菜性喜高温高湿的环境。种子萌发需15℃以上的温度，蔓叶生长的适宜温度为25~30℃，温度高生长快且旺盛，能耐35~40℃的高温，但不耐霜冻，15℃以下蔓叶生长缓慢，10℃以下蔓叶停止生长。所以冬季或早春进行大棚栽培应采取加温、保湿措施，以满足其生长对温度条件的要求。
2.对光照条件的要求
蕹菜属高温短日照作物。南方部分品种对日照的要求很严格，不能开花结籽（如藤蕹），只能用无性繁殖的方法进行生产。但目前广泛栽培的品种（子蕹）对短日照的要求没有藤蕹严格，能开花结籽。蕹菜喜日照充足，但较耐荫，可密植栽培。
3.对水分条件的要求
蕹菜根系发达，尤其是不定根多，吸收水分能力强，但其叶片大、蒸发量大，且栽培密度高，需水量大，所以需要较为湿润的环境。环境湿度低，则藤蔓粗老，严重影响品质，产量也明显下降。相对而言，子蕹的耐旱能力较藤蕹强，故常在旱地栽培。同时，蕹菜具有较强的耐涝性，是多雨季节的一种主要叶菜。
4.对土壤及营养的要求
蕹菜对土壤质地及酸碱度的要求不严格，在粘、壤及砂质的土壤中均可生长，并且可栽培于旱地，也可在水田作水生栽培。蕹菜较喜肥水，在保水保肥力强的粘质土壤中生长较好。蕹菜生长旺盛，需肥量大，尤其对氮肥的需量较大，且也比较耐肥。
二、蕹菜栽培方式及品种类型
1.栽培季节
根据蕹菜生长发育对环境条件的要求，蕹菜的主要栽培季节为春夏季和夏秋季，但利用大棚设施可在冬春季外界气温较低时栽培，以获得较好的效益。
冬春季栽培蕹菜，目前有两种栽培方式，一种是直播，然后一次性采收，或采用干子、湿子、催芽种子混合播种，然后分批采收。另一种是育苗与直播相结合，即在秧苗生长到一定程度后，采收一批，并将另一批苗定植与其它大棚内，苗床内余留的小苗以后再采收。
一般9~10月播种者，可采用大棚冷床育苗，并定植于地加热（电热或酿热）大棚内；１１月至翌年3月播种者，则应直接播种于电热或酿热大棚内。华南地区，可直接用大棚冷床育苗、栽培。
2.品种类型
蕹菜可分为结籽和不结籽两个类型，子蕹和藤蕹。子蕹为结籽的类型，一般旱地栽培，有白花、紫花之分，适应性强，质地脆嫩，产量高，栽培面积广。藤蕹为不结籽的类型，一般为水生栽培，以藤蕹为繁殖材料，生长期长，产量更高，在华南地区栽培较多。大棚冬春季栽培的蕹菜以子蕹为主，宜选择适应性强、生长势旺、叶片肥大的品种，目前长江流域常用的蕹菜品种有吉安大叶蕹菜、赣蕹1号等。
三、蕹菜冬春季大棚栽培技术
1.苗床制作
冬春季栽培蕹菜，在长江流域需要制作温床。一般每个标准大棚作2畦，若采用电热温床育苗（栽培），则按每平方米70~100瓦的功率铺设电热线，若采用酿热温床，则在播种前7天左右挖床孔，铺20~25厘米的酿热物，如猪粪与碎稻草混合物，酿热物的含水量为65%左右。布电热线或填充酿热物后，再铺12厘米左右的营养土，营养土要求疏松肥沃、富含有机质，可用4份腐熟的堆、厩肥与6份清洁菜园土混合而成。温床制作完毕，即覆盖大棚薄膜。
2.播种育苗
冬春季蕹菜的播种期因地区而异，在长江流域可在9月至翌年3月播种。由于蕹菜种子的种皮厚而硬，冬春季用干籽播种一般需要15天以上方可出苗，湿子也需要10天才出苗，加上此时温度较低，出苗一般不是很整齐；如果采用催芽播种，则3~4天即可出苗。根据上述特点，在蕹菜冬春季栽培上，一般用三种种子混合播种，或者分层播种，这样可根据出苗期的迟早、秧苗生长快慢的不同，可分批采收、分批定植，充分利用温床的有利条件，延长温床的使用时间，并可延长采收期。
育苗与采收相结合的栽培方式，一般每个标准大棚用种子10千克，其中干子、湿子、催芽的种子各三分之一。种子催芽的方法是先将种子在清水中浸种24小时，然后在30℃的温度下催芽，经3~4天，约30%种子露出胚根时播种。这样将干子、浸种24小时的湿子以及经催芽的种子混合后撒播或分层播种，播种后覆盖2~3厘米厚的营养土，并撒稀疏稻草、覆盖地膜，密闭大棚；11月至翌年3月播种者，在温床上还需搭建小拱棚，用于夜间保温，确保大棚内的温度在25~30℃。
播种后3~4天，经催芽的种子开始出苗，这时应及时揭去畦面覆盖物。当苗高3厘米左右时，要注意苗床水分，保持湿润状态；尤其是电热温床，床土容易干燥，应及时补充水分；夜间应加盖覆盖物，避免冷害。播种后40天左右，当苗高13~20厘米时，即可间苗采收，也可定植于大棚内使其继续生长。
如果苗床内培育的秧苗全部用于定植者，则每个标准大棚的播种量一般为5千克，苗床与定植田的面积比为1∶15~20。
3.定植
定植前15~20天即应整地、施基肥和覆盖薄膜。一个标准大棚可作3~4畦，也有作2畦的情况，沟宽35厘米。结合整地，每个标准大棚施腐熟堆肥1500~2000千克。如果定植时温度较低，则可采用制作苗床的方式，填充酿热物，每棚2畦。
当苗高10~15厘米时，即可定植。蕹菜的定植密度与栽培方式有很大关系，作为冬春季栽培的蕹菜宜密植，株行距一般为16~20厘米，每穴2~5株，定植后浇定根水，并覆盖薄膜保温保湿。
4.田间管理
4.1温度管理 定植还苗前应密闭大棚，夜间需要采用多层覆盖。还苗后，晴天中午应适当通风，保持25~30℃的大棚温度，夜间仍需覆盖保温。3月中旬后，可逐渐加大通风量、延长通风时间，3月下旬至4月上旬，可拆除小拱棚，4月中旬前后，可拆除大棚裙边。
4.2肥水管理 蕹菜的整个生长过程均应给予湿润的土壤环境，须及时补充水分。为促进植株生长，可根据植株生长情况，及时追肥。追肥可用稀薄人粪尿为主，必要时可配施速效氮肥（如尿素，浓度控制在0.4%以内）。通常每5~6天须浇水一次，15天追肥一次。
4.3使用生长调节剂 生长期内，可用5毫克/升（百万分之五）的赤霉素喷洒叶片，以促进茎叶生长，一般可间隔20天喷施一次。
四、采收
一次性采收或苗床内间苗采收的蕹菜，可在植株高13~20厘米时采收；定植的植株，可根据市场行情在株高30厘米左右时开始采收，采收时，在植株基部保留2~3节，以促进分枝的萌发，提高产量；在采收3～4次后，基部保留1~2节，以防分枝过多，茎秆、叶片细小，影响产量和品质。
一、蕹菜生长发育对环境条件的要求
1.对温度条件的要求
蕹菜性喜高温高湿的环境。种子萌发需15℃以上的温度，蔓叶生长的适宜温度为25~30℃，温度高生长快且旺盛，能耐35~40℃的高温，但不耐霜冻，15℃以下蔓叶生长缓慢，10℃以下蔓叶停止生长。所以冬季或早春进行大棚栽培应采取加温、保湿措施，以满足其生长对温度条件的要求。
2.对光照条件的要求
蕹菜属高温短日照作物。南方部分品种对日照的要求很严格，不能开花结籽（如藤蕹），只能用无性繁殖的方法进行生产。但目前广泛栽培的品种（子蕹）对短日照的要求没有藤蕹严格，能开花结籽。蕹菜喜日照充足，但较耐荫，可密植栽培。
3.对水分条件的要求
蕹菜根系发达，尤其是不定根多，吸收水分能力强，但其叶片大、蒸发量大，且栽培密度高，需水量大，所以需要较为湿润的环境。环境湿度低，则藤蔓粗老，严重影响品质，产量也明显下降。相对而言，子蕹的耐旱能力较藤蕹强，故常在旱地栽培。同时，蕹菜具有较强的耐涝性，是多雨季节的一种主要叶菜。
4.对土壤及营养的要求
蕹菜对土壤质地及酸碱度的要求不严格，在粘、壤及砂质的土壤中均可生长，并且可栽培于旱地，也可在水田作水生栽培。蕹菜较喜肥水，在保水保肥力强的粘质土壤中生长较好。蕹菜生长旺盛，需肥量大，尤其对氮肥的需量较大，且也比较耐肥。
二、蕹菜栽培方式及品种类型
1.栽培季节
根据蕹菜生长发育对环境条件的要求，蕹菜的主要栽培季节为春夏季和夏秋季，但利用大棚设施可在冬春季外界气温较低时栽培，以获得较好的效益。
冬春季栽培蕹菜，目前有两种栽培方式，一种是直播，然后一次性采收，或采用干子、湿子、催芽种子混合播种，然后分批采收。另一种是育苗与直播相结合，即在秧苗生长到一定程度后，采收一批，并将另一批苗定植与其它大棚内，苗床内余留的小苗以后再采收。
一般9~10月播种者，可采用大棚冷床育苗，并定植于地加热（电热或酿热）大棚内；１１月至翌年3月播种者，则应直接播种于电热或酿热大棚内。华南地区，可直接用大棚冷床育苗、栽培。
2.品种类型
蕹菜可分为结籽和不结籽两个类型，子蕹和藤蕹。子蕹为结籽的类型，一般旱地栽培，有白花、紫花之分，适应性强，质地脆嫩，产量高，栽培面积广。藤蕹为不结籽的类型，一般为水生栽培，以藤蕹为繁殖材料，生长期长，产量更高，在华南地区栽培较多。大棚冬春季栽培的蕹菜以子蕹为主，宜选择适应性强、生长势旺、叶片肥大的品种，目前长江流域常用的蕹菜品种有吉安大叶蕹菜、赣蕹1号等。
三、蕹菜冬春季大棚栽培技术
1.苗床制作
冬春季栽培蕹菜，在长江流域需要制作温床。一般每个标准大棚作2畦，若采用电热温床育苗（栽培），则按每平方米70~100瓦的功率铺设电热线，若采用酿热温床，则在播种前7天左右挖床孔，铺20~25厘米的酿热物，如猪粪与碎稻草混合物，酿热物的含水量为65%左右。布电热线或填充酿热物后，再铺12厘米左右的营养土，营养土要求疏松肥沃、富含有机质，可用4份腐熟的堆、厩肥与6份清洁菜园土混合而成。温床制作完毕，即覆盖大棚薄膜。
2.播种育苗
冬春季蕹菜的播种期因地区而异，在长江流域可在9月至翌年3月播种。由于蕹菜种子的种皮厚而硬，冬春季用干籽播种一般需要15天以上方可出苗，湿子也需要10天才出苗，加上此时温度较低，出苗一般不是很整齐；如果采用催芽播种，则3~4天即可出苗。根据上述特点，在蕹菜冬春季栽培上，一般用三种种子混合播种，或者分层播种，这样可根据出苗期的迟早、秧苗生长快慢的不同，可分批采收、分批定植，充分利用温床的有利条件，延长温床的使用时间，并可延长采收期。
育苗与采收相结合的栽培方式，一般每个标准大棚用种子10千克，其中干子、湿子、催芽的种子各三分之一。种子催芽的方法是先将种子在清水中浸种24小时，然后在30℃的温度下催芽，经3~4天，约30%种子露出胚根时播种。这样将干子、浸种24小时的湿子以及经催芽的种子混合后撒播或分层播种，播种后覆盖2~3厘米厚的营养土，并撒稀疏稻草、覆盖地膜，密闭大棚；11月至翌年3月播种者，在温床上还需搭建小拱棚，用于夜间保温，确保大棚内的温度在25~30℃。
播种后3~4天，经催芽的种子开始出苗，这时应及时揭去畦面覆盖物。当苗高3厘米左右时，要注意苗床水分，保持湿润状态；尤其是电热温床，床土容易干燥，应及时补充水分；夜间应加盖覆盖物，避免冷害。播种后40天左右，当苗高13~20厘米时，即可间苗采收，也可定植于大棚内使其继续生长。
如果苗床内培育的秧苗全部用于定植者，则每个标准大棚的播种量一般为5千克，苗床与定植田的面积比为1∶15~20。
3.定植
定植前15~20天即应整地、施基肥和覆盖薄膜。一个标准大棚可作3~4畦，也有作2畦的情况，沟宽35厘米。结合整地，每个标准大棚施腐熟堆肥1500~2000千克。如果定植时温度较低，则可采用制作苗床的方式，填充酿热物，每棚2畦。
当苗高10~15厘米时，即可定植。蕹菜的定植密度与栽培方式有很大关系，作为冬春季栽培的蕹菜宜密植，株行距一般为16~20厘米，每穴2~5株，定植后浇定根水，并覆盖薄膜保温保湿。
4.田间管理
4.1温度管理 定植还苗前应密闭大棚，夜间需要采用多层覆盖。还苗后，晴天中午应适当通风，保持25~30℃的大棚温度，夜间仍需覆盖保温。3月中旬后，可逐渐加大通风量、延长通风时间，3月下旬至4月上旬，可拆除小拱棚，4月中旬前后，可拆除大棚裙边。
4.2肥水管理 蕹菜的整个生长过程均应给予湿润的土壤环境，须及时补充水分。为促进植株生长，可根据植株生长情况，及时追肥。追肥可用稀薄人粪尿为主，必要时可配施速效氮肥（如尿素，浓度控制在0.4%以内）。通常每5~6天须浇水一次，15天追肥一次。
4.3使用生长调节剂 生长期内，可用5毫克/升（百万分之五）的赤霉素喷洒叶片，以促进茎叶生长，一般可间隔20天喷施一次。
四、采收
一次性采收或苗床内间苗采收的蕹菜，可在植株高13~20厘米时采收；定植的植株，可根据市场行情在株高30厘米左右时开始采收，采收时，在植株基部保留2~3节，以促进分枝的萌发，提高产量；在采收3～4次后，基部保留1~2节，以防分枝过多，茎秆、叶片细小，影响产量和品质。