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以柿子皮为原料，以类胡萝卜素的含量为试验指标，研究超声波提取柿子皮中类胡萝卜素的工艺，并对提取物进行了分离纯化和抗氧化性能的初步探讨。通过单因素和正交试验得出以丙酮为提取溶剂，在柿子皮粉碎度为40目、超声频率40kHz、提取两次条件下，柿子皮中类胡萝卜素的最佳提取工艺为：料液比1：25（g：mL）、超声功率400W、超声时间20min。在此条件下柿子皮提取物中类胡萝卜素浓度为0．3872μg／mL，分离纯化物β-胡萝卜素的得率为3．99mg／kg（柿子皮），叶黄素为19．84mg／kg（柿子皮），表明柿子