【摘 要】
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以罗非鱼鱼尾为原料,经过溶剂浸提提取色素,并对其进行稳定性研究,以期开发天然色素。以罗非鱼鱼尾色素的最大吸收波长处的吸光度为判定标准,通过单因素试验,正交试验优选最
【基金项目】
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茂名市科技立项项目[茂科字（2016）9号]：2016008
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以罗非鱼鱼尾为原料,经过溶剂浸提提取色素,并对其进行稳定性研究,以期开发天然色素。以罗非鱼鱼尾色素的最大吸收波长处的吸光度为判定标准,通过单因素试验,正交试验优选最佳的提取工艺。将最佳提取工艺得到的色素溶液进行光、热、酸碱、氧化还原剂、常见食品添加剂和配料对其影响的测试,研究其在食品中的应用效果。结果表明,罗非鱼尾色素提取最佳工艺如下：提取剂为无水乙醇、提取温度为25℃、提取时间为24h、料液比为1∶5;罗非鱼尾色素在弱光、酸性和中性、温度小于80℃下稳定,还原剂Na2SO3的存在对其影响也较小,但强碱,
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