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１概述Ｌ＿苹果酸 ,（Ｍａｌｉｃａｃｉｄ） ,化学名称为Ｌ＿羟茎丁二酸 ,分子式（Ｃ４Ｈ６Ｏ５,结构式 :ＣＨ３ＣＯＯＨ在分子结构上有一个不对称碳原ＣＨ（ＯＨ）ＣＯＯＨ ,所以有二种异构体。在旋光上表现为右旋（Ｄ -）、左旋（Ｌ＿）和外消旋（ＤＬ＿）。在果实中最常见的是Ｌ型 ,外观为白色结晶或结晶粉末 ,有特殊的酸味 ,广泛存在于蔬菜和水果中。２合成技术１９６２年美国Ｖｅｉｓｓ和Ｄｏｗｎｓ用顺丁烯二酸在加温和压下水合首先制出苹果酸。由ＡｌｌｉｅｄＣｈｅｍ公司实现了工业化生产。在８０年代 ,世界苹果酸的生产