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对来自于米曲霉的果糖基转移酶在离子液体中催化蔗糖反应生成蔗果三糖的过程进行了研究。考察了盐平衡、底物蔗糖和酶量的比率、温度、时间、pH、离子液体和酶量的比率对催化得率的影响，其中离子液体的水活度采用盐的高水合物和低水合物组成的水合盐进行控制。结果表明，最优的催化反应条件为：反应温度40℃，pH6．2，底物浓度60％，反应时间24h。关于离子液体与酶的重复利用方面，离子液体性质和酶的催化活力有待于进一步研究。