【摘 要】
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为了满足细菌素的市场需求,降低生产成本,筛选高产细菌素菌株并应用于食品生产成为当前研究的重点。本研究从东北自然酸菜发酵液中分离筛选出一株高产细菌素的乳酸菌11MZ-5-2
【机 构】
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黑龙江大学生命科学学院微生物省高校重点实验室,黑龙江大学农业微生物技术教育部工程研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目“酸菜发酵生态系统中细菌群落与代谢物组特征耦合机制”（31300355）, 哈尔滨市科技局青年后备人才项目“功能性乳酸菌发酵酸菜生态学过程研究”（2014RFQXJ101）, 黑龙江大学研究生创新科研项目资金“酸菜发酵生态系统中细菌群落与代谢物组特征耦合机制”（YJSCX2015-090HLJU）,黑龙江大学杰出青年基金项目“果胶质降解菌在温水沤麻生态系统中的过程与
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为了满足细菌素的市场需求,降低生产成本,筛选高产细菌素菌株并应用于食品生产成为当前研究的重点。本研究从东北自然酸菜发酵液中分离筛选出一株高产细菌素的乳酸菌11MZ-5-2,发酵48 h时,细菌素含量达到（344.47±5.50）IU/m L。采用生理生化及分子生物学方法鉴定该菌株,并构建系统发育树。结果表明：菌株11MZ-5-2为革兰氏阳性细菌,杆状,无芽胞,最适生长温度为30～37℃,耐盐范围为0%～10%,最适pH 5.5～6.5,主要脂肪酸组分为C16：0、C18：0和C18：1。16S
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