常切食物巧用刀

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  天天做饭用到刀,怎样用好刀,切不同的东西,有不一样的方法,窍门如下。
  1.巧切肥肉 可先将肥肉蘸点凉水,然后放在案板上,一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力,也不会滑动,不易粘案板。
  2.巧切羊肉 羊肉中有很多膜,切丝之前先将其剔除,否则炒熟之后肉烂膜硬,吃起来难以下咽。
  3.巧切牛肉 牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动。
  4.巧切鱼肉 鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短,极易破碎。切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。
  5.巧切猪肝 猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出,不仅会有失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上,影响外观和质量。所以鲜肝切片后,应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。
  6.巧切蛋糕 切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀,而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下,也可以用黄油擦一下刀口,这样切蛋糕就不会粘在刀上。
  7.巧切大面包 要想切好大面包,可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起,也不会切得松散掉渣,不论厚薄都能切得很好。
  8.巧切粘食品 切粘性食品,往往粘在刀上不太好切,而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜,后再切粘性食品,就能很顺利地切好了。
  9.巧切面 用加过温的刀切面或面包,非常好切。
  10.巧功蛋类 先将刀在开水中烫热,再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋,蛋不会碎。
  11.切肉找纹路(横着纤维纹路切)、斜切猪(顺着纤维纹路稍斜切)、竖切鸡鱼(顺着纤维纹路竖切)。
  12.巧用缝衣线 切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。
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  养刀小技巧
  在切原料时,特别是在切咸味(如咸菜、海带等)、带有黏性(如山药、莲藕等)或者酸性(如番茄、泡菜等)食材时,黏附在刀面上的物质容易使刀身氧化、锈蚀。所以,用完刀后可将其放在沸水中煮3分钟左右,拿出用清洁抹布擦掉水分和污物,然后摆放在刀架上或者干燥处。
  菜刀若长时间不用,可刷上一层食用油,用抹布擦拭一遍(不要太用力,也不要再清洗),放于干燥处,这样做可以有效防止菜刀生锈。此外,用切开的洋葱用力擦拭刀面、用淘米水浸泡或用软木塞擦拭,也有去除刀锈的效果。
  用钝的菜刀放在盐水中泡20分钟,然后再磨,边磨边浇盐水,可延长菜刀的使用寿命。
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