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目的利用响应面分析法对红花多糖提取工艺进行优化。方法在单因素实验基础上选取实验因素与水平，根据中心组合实验设计原理，采用三因素三水平的响应面分析法，以获得多元二次线性回归方程，以多糖提取率为响应值作响应面和等高线。结果确定了水提红花多糖的最佳工艺条件：提取温度94．71℃，提取时间1．67h，水料比22．04mL·g^-1，提取2次。在此条件下红花多糖提取率理论值达到2．789％，验证实验结果与理论接近。结论该优化工艺的多糖提取率高，可用于红花多糖的提取。