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以上海市金山区种植的蓝莓为研究对象,对6个不同品种的蓝莓发酵酒的总抗氧化值、总酚、总类黄酮、清除DPPH自由基能力、清除ABTS·+能力、亚铁离子还原能力进行检测。结果表明,晚熟品种巴尔德温和梯芙兰蓝莓酒具有更强的总抗氧化能力、还原能力、清除DPPH自由基等能力。
不同品种蓝莓发酵酒的抗氧化性研究
【摘 要】
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以上海市金山区种植的蓝莓为研究对象,对6个不同品种的蓝莓发酵酒的总抗氧化值、总酚、总类黄酮、清除DPPH自由基能力、清除ABTS·+能力、亚铁离子还原能力进行检测。结果表
【机 构】
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上海食品科技学校
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2018年04期
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