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综述植物果实花青素稳定性研究,分析温度、pH、光照、金属离子、食品添加剂、氧化剂和还原剂等因素对花青素稳定性的影响,并探索今后花青素研究方向与趋势,为其深入研究提供理论支持。
植物果实花青素稳定性研究进展
【摘 要】
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综述植物果实花青素稳定性研究,分析温度、pH、光照、金属离子、食品添加剂、氧化剂和还原剂等因素对花青素稳定性的影响,并探索今后花青素研究方向与趋势,为其深入研究提供
【机 构】
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白城市林业科学研究院; 白城市到保机械林场;
【出 处】
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防护林科技
【发表日期】
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2017年11期
【基金项目】
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吉林省林业厅林业科技项目(2013-015)
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