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提取甘薯SL-19与豫-13水溶性蛋白，使用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶对蛋白进行酶切，以酶切产物多肽对DPPH自由基，超氧自由基和羟自由基的清除能力为指标，比较并确定不同品种甘薯蛋白多肽的最佳抗氧化条件。结果发现甘薯sL-19与豫-13蛋白多肽均对三种自由基具有较高的清除活性；但是，针对不同的自由基，甘薯SL—19与豫-13蛋白多肽的清除率各不相同。