【摘 要】
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食物中毒是食品卫生中经常遇到的问题，而细菌（毒素）性食物中毒又是最常见的形式之一，其中O157：H7大肠杆菌的Vero毒素、金黄色葡萄球菌肠毒素和肉毒梭菌神经毒素是经常引起食物中毒
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(30371059)
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食物中毒是食品卫生中经常遇到的问题，而细菌（毒素）性食物中毒又是最常见的形式之一，其中O157：H7大肠杆菌的Vero毒素、金黄色葡萄球菌肠毒素和肉毒梭菌神经毒素是经常引起食物中毒的细菌毒索．对这3种食物中毒菌毒素的产生、中毒情况、毒索类型、基因特性、致病机理、检测方法、应用研究及发展趋势进行了综述．
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