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食用菌干燥在我国正处于大力发展和进一步提高技术水平阶段。本文从食用菌干燥基理理论（质热基本参数、干燥特性和数学模型）、较优工艺及参数（单一工艺、复杂工艺）、干燥机典型结构类型（强制循环式、垂直通风式，换向通风式，并流式，隧道式及电子监控应用）等几个方面介绍了当前我国食用菌干燥技术的研究和应用现状，并对今后发展方向提出建议。