【摘 要】
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<正>大碗扣肉原料:猪五花肉800克、干菜75克、色拉油750克、葱姜、绍酒、酱油、精盐、糖色、红卤汤各适量。制作:猪肉制净,先用调味料白卤三成熟,捞出在肉皮上抹酱油或糖色,
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<正>大碗扣肉原料:猪五花肉800克、干菜75克、色拉油750克、葱姜、绍酒、酱油、精盐、糖色、红卤汤各适量。制作:猪肉制净,先用调味料白卤三成熟,捞出在肉皮上抹酱油或糖色,放入烈油中将肉皮炸之上色,捞出控油,晾凉后切片,放入红卤锅中煮约25分钟;干菜洗净后切碎挤净水,放入炒锅中略炒。卤好肉片皮朝下码入大碗中,上放干菜,盛些不带油的红卤汤,入蒸锅蒸约50分钟,取出上席。
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