【摘 要】
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随着肉禽业禽类生长速度的提高和饲料效率的选育,肉禽生产水平得到提高.但同时肉质变得粗老,脂肪沉积增多,缺少风味,降低了消费者对肉质的满意度.因此,近些年来,有关肉质及其
【机 构】
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莱阳农学院动物科技学院,山东省枣庄市山亭区畜牧局
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随着肉禽业禽类生长速度的提高和饲料效率的选育,肉禽生产水平得到提高.但同时肉质变得粗老,脂肪沉积增多,缺少风味,降低了消费者对肉质的满意度.因此,近些年来,有关肉质及其影响因素的研究越来越多.肉质和其它性状一样,受遗传和环境的共同影响.肉的品质是一个复杂的概念,不同的人对其有不同的理解和要求.在研究肉品质遗传因素的同时,也应研究环境因素对肉类品质的影响.合理、正确地控制环境因素,有利于肉品质性状遗传潜力的充分发挥.本文着重从遗传因素、环境因素方面论述它们与鸡肉品质的关系.
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