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禽流感是由正粘病毒科流感病毒属A型的禽流感病毒（AIV）引起的一种禽类急性高度接触性传染疾病，能在多种家禽、野禽和哺乳动物中存在，并不断地造成新的传染，它能导致患禽呼吸系统乃至全身的多种综合性严重病变，其中高致病性的H5N1亚型禽流感的患禽死亡率几乎达到100％，已被国际兽医界定义为A类传染病。