【摘 要】
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为开发一款自稳定、低血糖生成指数(Low Glycemic Index)的八宝粥,即低GI粥(GI≤55),本文通过考察汤汁和米料对八宝粥的流变学特性(粘性和弹性等)的影响,筛选出淀粉、圆苞车
【基金项目】
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北京市科技重大专项《马铃薯主食加工装备研究及特膳食品开发项目》(D171100001917003)
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为开发一款自稳定、低血糖生成指数(Low Glycemic Index)的八宝粥,即低GI粥(GI≤55),本文通过考察汤汁和米料对八宝粥的流变学特性(粘性和弹性等)的影响,筛选出淀粉、圆苞车前子壳粉、魔芋精粉、小米、黄米、燕麦为主要原料,在不添加人工助剂的情况下形成自稳定体系。同时,通过人体GI测试结果表明:低GI粥的餐后血糖值上升和下降均较葡萄糖餐后血糖值平稳,因此低GI粥有稳定餐后血糖的效果(GI=51.8),表明本文开发的八宝粥为低GI食品。另外,通过智能电子仿生设备对低GI粥和市面上的9款粥品进行气味和味道的对比,结果表明:低GI粥的口感较好,同时其气味能与其他9种八宝粥进行区分,整体符合设计理念。
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