食客的嘴巴是很难伺候的，如果去贴近它的心，效果就不一样。能够去照顾细节，就说明他们真的用心了，对顾客用心，自然可以留住他们。关键就是企业到底是把心思放在自家利润上还是顾客服务上。世界上最有名的酒店之一，泰国的东方大酒店，在对顾客的细节服务上做足了工夫，包括用手指去抠顾客的送洗衣服的衣角里的灰尘，包括打越洋电话问候以前留下联系方式的顾客。
　　西安有一家柳巷面馆，这家面馆没有什么特色的门店，也没有什么特色的佳肴，惟独就是它百年不变的门头和一碗纯正的面。进了餐馆你也感受不到星级的服务，也没有豪华的套座或雅间，更听不到幽雅的歌曲。但只要吃过一次，定会忘不了那里的美味。据说这家餐馆有百年的历史，他们始终坚持自己的特色，用心去贴近食客，是专一的服务和特色的味道锁住了“嘴巴”的心。餐饮业是一项服务性的行业，一个餐饮企业要想获取更多的经济利益，就需要有更多的消费者来消费。
　　这只是一个特殊的例子，但是这也充分说明一个问题，不管餐馆经营品种如何，一定要有自己的特色，不要盲目跟风，看到川菜流行就改川菜，粤菜快就改粤菜，看着到处是虾，就把自己最特色的大盘鸡变成了不伦不类的“大盘虾”。自己的特色连自己都没有吸引住，到处跟风，如何能吸引更多的嘴巴去光顾呢?
　　经营餐馆的企业，不要认为做好或培育一个特色以后就可以一劳永逸。要是有这样的想法，肯定是“拴不住”顾客，也吸引不了更多的“嘴巴”。一些“打折”和“抽奖”的促销方式固然少不了，但重要的是如何让消费者饿了之后就惦记着这里的美味，管住了他们的胃就相当于管住了自己的财富。
　　同时，餐饮企业还要更多的去打“餐饮文化牌”牌，所谓“餐饮文化”就是餐饮业运用文化的力量来实现企业战略目标的市场营销的一种手段，在顾客的就餐环境里处处营造出不同的时代人文理念，彰显文化特色，让顾客不仅仅是裹腹或是嘴巴上的享受，更重要的是发掘不同顾客蕴藏在内心的不同的时代情结，给顾客某一种精神上的享受。
　　开发客户不易，留住顾客更难。当很多企业都在为如何留住顾客这个问题发愁的时候，他们有没有反思一下，自己的工作是否做到位?是否能真正为顾客着想，让顾客感动?吸引不了注意力的产品将经不起市场的惊涛骇浪，注定要在竞争中败下阵来。而作为一个餐饮企业如何才能在不断的发展和竞争中争夺更多的“嘴巴”，占有更多的市场份额，不仅仅是取决于表面上的“价格”争夺战，更重要的是取决于“品牌”争夺战和细微的工作态度。
　　细节决定成败。其实，在生活中，能打动人、让人久久难忘的只有细节。同样，服务也是由一个个细节来体现出来的。在郑州“王老五大馅饺子城”里，顾客就能享受到不少细节性的服务。
　　不经意间递上的烟灰缸里还加了一层水；上完厕所后还会主动给你递上一张纸巾；当第二天去吃饭的时候，服务员不仅记得曾经坐的老地方，而且还记得曾经吃饭的餐桌，以及上次吃饭的金额和点的菜。餐饮店有如此贴心的服务，顾客没有理由不被再次感动。把事情做到这个份上，任何顾客觉得不是记忆力好不好的问题，而是用不用心的问题。用心了，其实这不是件多么难的事情。但它给顾客带来的感受，却是深远的。据了解，这个餐馆已有三家连锁店，是几个兄弟姐妹开的，已经有十年的历史。服务员讲，他们95％以上的客人都是回头客。这样的服务没有理由让消费者忘记，因为他们的真诚，已经留住消费者的心!
　　给顾客某一种精神上的享受。这样顾客就会对这个餐饮业有一种潜意识上的情感，从而留住顾客，为企业带来更高的效益。
　　谁能锁住上帝的嘴巴，谁就拥有了财富。
　　编辑：任子梅