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采用单因素试验与正交试验相结合的方案,确定以葡萄皮醋为基料,大枣为辅料研制复配果醋的最佳生产工艺.大枣葡萄醋的最佳工艺配比是:葡萄醋30%,大枣汁25%,蜂蜜5%,所得复配型果醋醋体澄清透明,酸味柔和,营养丰富.复合果醋开发价值高,市场前景广阔.
大枣、葡萄醋复配饮料的研制
【摘 要】
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采用单因素试验与正交试验相结合的方案,确定以葡萄皮醋为基料,大枣为辅料研制复配果醋的最佳生产工艺.大枣葡萄醋的最佳工艺配比是:葡萄醋30%,大枣汁25%,蜂蜜5%,所得复配型
【机 构】
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通化师范学院制药与食品科学系,通化师范学院生物系
【出 处】
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通化师范学院学报
【发表日期】
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2012年04期
【基金项目】
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吉林省教育厅科研项目(吉教科合字2010第215号)
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