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摘要：习近平主席强调，重农固本，是安民之基。食用菌在农业中具有举足轻重的地位，它风味独特、营养丰富，既具有食用功能又有保健功效。且食用菌的生产本身便具有占地少、用水少、周期短、见效快等特点。本文将基于当前食用菌的栽培方法进行分析，进一步探讨一种新型的再资源化的食用菌培养料——烹饪废料。以及对未来利用烹饪废料制作食用菌培养料进行展望，为未来利用烹饪废料栽培食用菌研究提供依据。
关键词：烹饪废料；食用菌；可持续发展
中图分类号：O6 文献标识码：A 文章编号：1671-864X（2016）09-0297-02
引言
2016年中央一号文件《关于落实发展新理念加快农业现代化实现全面小康目标的若干意见》发布，文件中提及持续夯实现代农业基础，提高农业质量效益和竞争力；加强资源保护和生态修复，推动农业绿色发展。食用菌虽然只是整个农产品的其中之一，但是它在农产业中的地位却是不可忽视的。中国作为世界第一食用菌大国，对于食用菌的栽培路线逐渐趋向于可持续发展道路。其中，培养料的选择显得格外重要。如果能够找到一种可循环利用的培养料，将会对整个农业的物质循环和绿色发展添上重要的一笔。
一、中国食用菌的发展现状
（一）中国食用菌生产的发展状况。
从1986年起，中国食用菌的生产量就稳居世界第一，维持至今。目前，中国食用菌的生产量约占世界总量的75%[1]。通过对比近年来中国食用菌总产量的情况，2014年食用菌总产量已经是2000年食用菌年产量的5倍左右，且中国食用菌的总产量正在逐年提高，处于稳步增长趋势，即见表1。
可见中国食用菌的生产量不断增长，食用菌的栽培技术不断提高，中国食用菌的需求也不断增多。2015年中央农村工作会议上，李克强总理指出“落实发展新理念，破解发展新难题，夯实现代农业基础”。中国作为人口第一大国，更是注重农业的发展。随着食用菌每年的总产量提高，提高食用菌产量的栽培方法也显得格外重要。
（二）中国食用菌的外贸市场。
随着食用菌产业的不断发展，中国食用菌的外贸市场也在不断扩大，中国对外销售的食用菌出口量也逐渐增多，在中国整个外贸市场中占有一定的经济比重，且中国2002年至2011年的平均出口量在40-50万吨，出口额大体上却呈现增长趋势，即见图1。
这说明食用菌的价格在对外贸易过程中不断提升，在中国对外贸易市场上占有很大比重。中国作为世界上食用菌生产排名第一的国家，食用菌对外贸易的出口量占世界食用菌贸易总量的48%以上[3]。可见食用菌的贸易市场广阔，还具有极大的发展空间。可是中国目前的食用菌生产规模以及机械化水平并没有达到其他发达国家的生产技术水平。这样的结果会造成一些稀有食用菌过度挖采，导致资源匮乏，并且对环境造成巨大的破坏。食用菌的栽培难题已经迫在眉睫，唯有把可持续发展战略和绿色环保相结合融入食用菌的栽培方法，才符合中国食用菌生产的国情。
（三）食用菌的营养价值和医疗价值。
现代医学研究表明，食用菌具有高蛋白、低脂肪、低热量的特点，且含有人体必需的八种氨基酸，是人类重要的营养源之一。食用菌不仅含有丰富的营养价值，并且还具有一定的医疗价值。根据Facchini等人的抑制肿瘤实验统计、免疫学研究等数据表明，食用菌具有抗肿瘤活性、抗流感病毒、增强免疫功能、以及预防和治疗心血管系统疾病等作用[4-5]。且作为保健食品、有机食品、绿色食品在我国的消费潜力巨大。食用菌不管是在农业界还是医学界，都还有很多功效和价值需要人们去挖掘。
二、中国食用菌培养料的现状分析
中国传统的食用菌培养料是通过秸秆等农作物焚烧后和牛粪堆积发酵而成，但是焚烧秸秆等农作物对空气和环境造成了巨大的污染，这不利于中国走可持续发展道路。为了解決环境问题和能源问题，实现生态平衡，人类已经开始注重在生产过程中注重节能环保，做到能量物质循环。
农产品的生产循环不仅是推动农业绿色可持续发展的关键，更是国家农业发展的趋势，食用菌的生产也在逐渐遵循这一点，要实现食用菌生产循环就必须找到合适的培养料，高效地利用现有资源创造更多的资源。如今，已经有许多新型的可持续利用的食用菌培养料被挖掘出来。
（一）利用油脂废渣制作食用菌培养料。
油脂废料作为一种加工后遗留的有机产物，如果处理不当，不仅对环境造成了巨大的污染，并且是一种浪费资源的行为。2011年，王锡琴通过实验证明可以利用油脂废渣制作食用菌的培养料[6]。相比传统的培养料制作方法，利用油脂废渣制作培养料能够有效地解决我国油脂废渣的处理问题，同时能够用油脂废渣替换一些食用菌培养料的材料，降低食用菌培养料的制作成本。但是，利用油脂废渣制作食用菌的培养料，会使食用菌吸收一些油脂废渣中的重金属元素，虽然重金属的量没有超过国家有机肥的控制标准，但是还是会给人类的健康带来安全隐患。
（二）利用中药渣制作食用菌的培养料。
中药渣是中药炼取后遗留下的一种极易腐烂却含有大量营养物质的有机产物，是一种具有极高营养价值的肥料，同时也是一种符合可持续发展道路的绿色环保原材料。2011年吴焱鑫总结用中药渣制作食用菌培养料的可实施性，且用中药渣栽培食用菌更容易吸收培养料中的营养物质，并且加以转换[7]。但是利用中药渣制作食用菌的培养料，却是有些大材小用。因为正是由于中药渣内含各种有机物质，人们还可以利用中药渣作饲料、造纸原料、活性炭等[8]。
三、利用烹饪废料制作食用菌培养料的前景分析
烹饪废料本身并不能称为“废料”，大多数蔬菜水果表皮的营养其实是远超过果实的营养。从化学角度分析，这些“烹饪废料”不但不是“废料”，相反可以称为“肥料”。用“烹饪肥料”栽培农作物实际上就是对农作物“施肥”。如果能够利用烹饪废料制作食用菌的培养料，那么将会走向一条可持续发展循环利用的农产业道路。下文将推测今后可能作为食用菌培养料的烹饪废料。 （一）雞蛋壳。
随着人们的消费能力逐渐提高，物品的消耗量也逐渐增多。从而导致一些物品遗留的“废料”直接丢弃，鸡蛋壳就是其中之一。中国作为家禽生产、贸易的大国，每年从食品厂、饭店等地丢弃的鸡蛋壳总量多达400×104t[9]。但实际上，鸡蛋壳并不是人们口中的“烹饪废料”。相反，鸡蛋壳在某些化工领域还是一个“宝贝”，即表3、表4所示。鸡蛋壳中含钙量极高，且有机物中的氨基酸成分也高达70.6%。如果能够有效利用这些营养成分，添加到食用菌的成分中，将有益于人们在食用食用菌的过程中摄入更多的营养物质。
（二）胡萝卜皮。
萝卜在民间又被称为“假人参”，是因为萝卜对人体有裨益，所含有的维生素和矿物质极高，在某些方面可以与人参相媲美。萝卜内主要含有的营养素是维生素C和钙元素，维生素C的主要作用是改善钙的吸收，而萝卜皮的维生素C却萝卜果肉的两倍以上。如果能够将萝卜皮添加到食用菌的培养料中，可能将会改善食用菌钙的含量或使食用菌中的钙更利于人体的吸收。像萝卜皮这一类自身还具有一定水分的物质，可以通过榨汁机将萝卜皮榨成汁，然后添加到培养料中。物体本身榨成汁相对于鸡蛋壳粉末加水来说，营养素的利用率会更高。如果食用菌在添加萝卜皮制作的食用菌培养料中吸收一部分维生素C，那么人们在食用食用菌后可能会吸收到更多的钙元素。
四、结论
综上所述，现代化食用菌已经逐渐实现绿色无污染可循环利用的生产方式，但其中还是略有不足。通过对烹饪废料和现代新型食用菌培养料的分析对比，可以推断出今后可能会利用烹饪废料制作食用菌的培养料。利用烹饪废料栽培食用菌不仅可以减少对环境的污染，进一步改进食用菌的质量或产量，变废为宝，同时利用烹饪废料栽培食用菌是走可持续发展道路，具有的重大战略意义。循环可再生的农业栽培体系是人类能够在地球生存的必须方向，不能忽视这一关键。有效利用烹饪废料发展农业，对人与自然和睦相处以及生态平衡都是至关重要的。中国作为食用菌第一大国，要想在世界上保持目前的地位、研究得更远，就必须同时重视对烹饪废料和食用菌的开发与利用，形成更为完整、紧密的一套栽培循环体系。
参考文献：
[1]俊飚，李波.对我国食用菌产业发展的现状与政策思考[J].华中农业大学学报（社会科学版），2012，05：13-21.
[2]张庆庆，李鹏，曹明宏.中国食用菌对外贸易时空格局变化的阶段性分析[F].华中农业大学，2014.
[3]邓燕，薛龙飞，曹明宏.中国食用菌贸易的时空格局、出口竞争力及其影响因素分析[J].湖北农业科学，2015，14：3570-3575+3579.
[4]Facchini JM，Alves EP，Aguilera C，etal.Antitum or activity of Pleurotus ostreatus polysaccharide fractions on Ehrlich tum or and Saroom a 180[J]. IntJBiolMacromol，2014，68（1）：72-77.
[5]Kim SY，GoKC，SongYS，etal.Extractofthemycelium ofT.matsu-take inhibits elastase activity and TPA-induced MMP-1 expression in hum an fibroblasts[J]. IntJMolMed，2014，34（6）：1613-1621.
[6]王锡琴.油脂废渣在食用菌生产中的资源化技术研究[D].西南交通大学，2011.
[7]吴焱鑫，冀彦锡，任昂.中药渣栽培食（药）用真菌研究的概述[J].中国食用菌，2011，04：3-6.
[8]张红刚，滕婧，李顺祥，杨崧，杨岩涛，黄莉，鲁曼霞，覃艳.资源节约-中药渣高效综合利用研究进展[J]. 广州化工，2013，12：16-18.
[9]杨理，闫清华，马孝琴，牛立元.鸡蛋壳再资源化的开发及应用前景[J].农产品加工（学刊），2009，10：136-138.
[10]胡茂，苟兴能.鸡蛋壳的性状[J].绵阳经济技术高等专科学校学报，2002，04：10-14.
作者简介：王新星（1995—）男，湖北麻城，烹饪与营养教育专业，2014级，主要从事对生物化学的学习研究；通讯作者：曾习（1984—），男，湖北武汉人，讲师，主要从事食品工艺及营养研究。
关键词：烹饪废料；食用菌；可持续发展
中图分类号：O6 文献标识码：A 文章编号：1671-864X（2016）09-0297-02
引言
2016年中央一号文件《关于落实发展新理念加快农业现代化实现全面小康目标的若干意见》发布，文件中提及持续夯实现代农业基础，提高农业质量效益和竞争力；加强资源保护和生态修复，推动农业绿色发展。食用菌虽然只是整个农产品的其中之一，但是它在农产业中的地位却是不可忽视的。中国作为世界第一食用菌大国，对于食用菌的栽培路线逐渐趋向于可持续发展道路。其中，培养料的选择显得格外重要。如果能够找到一种可循环利用的培养料，将会对整个农业的物质循环和绿色发展添上重要的一笔。
一、中国食用菌的发展现状
（一）中国食用菌生产的发展状况。
从1986年起，中国食用菌的生产量就稳居世界第一，维持至今。目前，中国食用菌的生产量约占世界总量的75%[1]。通过对比近年来中国食用菌总产量的情况，2014年食用菌总产量已经是2000年食用菌年产量的5倍左右，且中国食用菌的总产量正在逐年提高，处于稳步增长趋势，即见表1。
可见中国食用菌的生产量不断增长，食用菌的栽培技术不断提高，中国食用菌的需求也不断增多。2015年中央农村工作会议上，李克强总理指出“落实发展新理念，破解发展新难题，夯实现代农业基础”。中国作为人口第一大国，更是注重农业的发展。随着食用菌每年的总产量提高，提高食用菌产量的栽培方法也显得格外重要。
（二）中国食用菌的外贸市场。
随着食用菌产业的不断发展，中国食用菌的外贸市场也在不断扩大，中国对外销售的食用菌出口量也逐渐增多，在中国整个外贸市场中占有一定的经济比重，且中国2002年至2011年的平均出口量在40-50万吨，出口额大体上却呈现增长趋势，即见图1。
这说明食用菌的价格在对外贸易过程中不断提升，在中国对外贸易市场上占有很大比重。中国作为世界上食用菌生产排名第一的国家，食用菌对外贸易的出口量占世界食用菌贸易总量的48%以上[3]。可见食用菌的贸易市场广阔，还具有极大的发展空间。可是中国目前的食用菌生产规模以及机械化水平并没有达到其他发达国家的生产技术水平。这样的结果会造成一些稀有食用菌过度挖采，导致资源匮乏，并且对环境造成巨大的破坏。食用菌的栽培难题已经迫在眉睫，唯有把可持续发展战略和绿色环保相结合融入食用菌的栽培方法，才符合中国食用菌生产的国情。
（三）食用菌的营养价值和医疗价值。
现代医学研究表明，食用菌具有高蛋白、低脂肪、低热量的特点，且含有人体必需的八种氨基酸，是人类重要的营养源之一。食用菌不仅含有丰富的营养价值，并且还具有一定的医疗价值。根据Facchini等人的抑制肿瘤实验统计、免疫学研究等数据表明，食用菌具有抗肿瘤活性、抗流感病毒、增强免疫功能、以及预防和治疗心血管系统疾病等作用[4-5]。且作为保健食品、有机食品、绿色食品在我国的消费潜力巨大。食用菌不管是在农业界还是医学界，都还有很多功效和价值需要人们去挖掘。
二、中国食用菌培养料的现状分析
中国传统的食用菌培养料是通过秸秆等农作物焚烧后和牛粪堆积发酵而成，但是焚烧秸秆等农作物对空气和环境造成了巨大的污染，这不利于中国走可持续发展道路。为了解決环境问题和能源问题，实现生态平衡，人类已经开始注重在生产过程中注重节能环保，做到能量物质循环。
农产品的生产循环不仅是推动农业绿色可持续发展的关键，更是国家农业发展的趋势，食用菌的生产也在逐渐遵循这一点，要实现食用菌生产循环就必须找到合适的培养料，高效地利用现有资源创造更多的资源。如今，已经有许多新型的可持续利用的食用菌培养料被挖掘出来。
（一）利用油脂废渣制作食用菌培养料。
油脂废料作为一种加工后遗留的有机产物，如果处理不当，不仅对环境造成了巨大的污染，并且是一种浪费资源的行为。2011年，王锡琴通过实验证明可以利用油脂废渣制作食用菌的培养料[6]。相比传统的培养料制作方法，利用油脂废渣制作培养料能够有效地解决我国油脂废渣的处理问题，同时能够用油脂废渣替换一些食用菌培养料的材料，降低食用菌培养料的制作成本。但是，利用油脂废渣制作食用菌的培养料，会使食用菌吸收一些油脂废渣中的重金属元素，虽然重金属的量没有超过国家有机肥的控制标准，但是还是会给人类的健康带来安全隐患。
（二）利用中药渣制作食用菌的培养料。
中药渣是中药炼取后遗留下的一种极易腐烂却含有大量营养物质的有机产物，是一种具有极高营养价值的肥料，同时也是一种符合可持续发展道路的绿色环保原材料。2011年吴焱鑫总结用中药渣制作食用菌培养料的可实施性，且用中药渣栽培食用菌更容易吸收培养料中的营养物质，并且加以转换[7]。但是利用中药渣制作食用菌的培养料，却是有些大材小用。因为正是由于中药渣内含各种有机物质，人们还可以利用中药渣作饲料、造纸原料、活性炭等[8]。
三、利用烹饪废料制作食用菌培养料的前景分析
烹饪废料本身并不能称为“废料”，大多数蔬菜水果表皮的营养其实是远超过果实的营养。从化学角度分析，这些“烹饪废料”不但不是“废料”，相反可以称为“肥料”。用“烹饪肥料”栽培农作物实际上就是对农作物“施肥”。如果能够利用烹饪废料制作食用菌的培养料，那么将会走向一条可持续发展循环利用的农产业道路。下文将推测今后可能作为食用菌培养料的烹饪废料。 （一）雞蛋壳。
随着人们的消费能力逐渐提高，物品的消耗量也逐渐增多。从而导致一些物品遗留的“废料”直接丢弃，鸡蛋壳就是其中之一。中国作为家禽生产、贸易的大国，每年从食品厂、饭店等地丢弃的鸡蛋壳总量多达400×104t[9]。但实际上，鸡蛋壳并不是人们口中的“烹饪废料”。相反，鸡蛋壳在某些化工领域还是一个“宝贝”，即表3、表4所示。鸡蛋壳中含钙量极高，且有机物中的氨基酸成分也高达70.6%。如果能够有效利用这些营养成分，添加到食用菌的成分中，将有益于人们在食用食用菌的过程中摄入更多的营养物质。
（二）胡萝卜皮。
萝卜在民间又被称为“假人参”，是因为萝卜对人体有裨益，所含有的维生素和矿物质极高，在某些方面可以与人参相媲美。萝卜内主要含有的营养素是维生素C和钙元素，维生素C的主要作用是改善钙的吸收，而萝卜皮的维生素C却萝卜果肉的两倍以上。如果能够将萝卜皮添加到食用菌的培养料中，可能将会改善食用菌钙的含量或使食用菌中的钙更利于人体的吸收。像萝卜皮这一类自身还具有一定水分的物质，可以通过榨汁机将萝卜皮榨成汁，然后添加到培养料中。物体本身榨成汁相对于鸡蛋壳粉末加水来说，营养素的利用率会更高。如果食用菌在添加萝卜皮制作的食用菌培养料中吸收一部分维生素C，那么人们在食用食用菌后可能会吸收到更多的钙元素。
四、结论
综上所述，现代化食用菌已经逐渐实现绿色无污染可循环利用的生产方式，但其中还是略有不足。通过对烹饪废料和现代新型食用菌培养料的分析对比，可以推断出今后可能会利用烹饪废料制作食用菌的培养料。利用烹饪废料栽培食用菌不仅可以减少对环境的污染，进一步改进食用菌的质量或产量，变废为宝，同时利用烹饪废料栽培食用菌是走可持续发展道路，具有的重大战略意义。循环可再生的农业栽培体系是人类能够在地球生存的必须方向，不能忽视这一关键。有效利用烹饪废料发展农业，对人与自然和睦相处以及生态平衡都是至关重要的。中国作为食用菌第一大国，要想在世界上保持目前的地位、研究得更远，就必须同时重视对烹饪废料和食用菌的开发与利用，形成更为完整、紧密的一套栽培循环体系。
参考文献：
[1]俊飚，李波.对我国食用菌产业发展的现状与政策思考[J].华中农业大学学报（社会科学版），2012，05：13-21.
[2]张庆庆，李鹏，曹明宏.中国食用菌对外贸易时空格局变化的阶段性分析[F].华中农业大学，2014.
[3]邓燕，薛龙飞，曹明宏.中国食用菌贸易的时空格局、出口竞争力及其影响因素分析[J].湖北农业科学，2015，14：3570-3575+3579.
[4]Facchini JM，Alves EP，Aguilera C，etal.Antitum or activity of Pleurotus ostreatus polysaccharide fractions on Ehrlich tum or and Saroom a 180[J]. IntJBiolMacromol，2014，68（1）：72-77.
[5]Kim SY，GoKC，SongYS，etal.Extractofthemycelium ofT.matsu-take inhibits elastase activity and TPA-induced MMP-1 expression in hum an fibroblasts[J]. IntJMolMed，2014，34（6）：1613-1621.
[6]王锡琴.油脂废渣在食用菌生产中的资源化技术研究[D].西南交通大学，2011.
[7]吴焱鑫，冀彦锡，任昂.中药渣栽培食（药）用真菌研究的概述[J].中国食用菌，2011，04：3-6.
[8]张红刚，滕婧，李顺祥，杨崧，杨岩涛，黄莉，鲁曼霞，覃艳.资源节约-中药渣高效综合利用研究进展[J]. 广州化工，2013，12：16-18.
[9]杨理，闫清华，马孝琴，牛立元.鸡蛋壳再资源化的开发及应用前景[J].农产品加工（学刊），2009，10：136-138.
[10]胡茂，苟兴能.鸡蛋壳的性状[J].绵阳经济技术高等专科学校学报，2002，04：10-14.
作者简介：王新星（1995—）男，湖北麻城，烹饪与营养教育专业，2014级，主要从事对生物化学的学习研究；通讯作者：曾习（1984—），男，湖北武汉人，讲师，主要从事食品工艺及营养研究。