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通过对米曲霉40188产酶特征及中性蛋白酶及α-淀粉酶酶学特征的研究，得出米曲霉40188制曲最佳时间为50～72h，中性蛋白酶和α-淀粉酶酶活在40℃稳定，随着温度升高酶活降低，但α-淀粉酶的热稳定性较中性蛋白酶强，中性蛋白酶的最适pH为7～8，α-淀粉酶的最适pH为6～8，α-淀粉酶的耐盐性较中性蛋白酶强，中性蛋白酶酶活随着盐浓度的增加呈下降趋势。