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茶树叶片中蛋白质的含量约占干物重的25％，其中大部分存在于细胞质中或与膜不紧密结合，可以用极性溶剂（如水、稀酸、稀碱或稀盐溶液）进行提取，这部分蛋白质统称为可溶性蛋白质，主要为各种酶及～些生理活性蛋白。分离和鉴别这些蛋白质有助于深入了解蛋白质在茶树生理活动过程中的作用机理。目前，分离和纯化蛋白质的方法主要有色谱法和电泳法两类。十二烷基硫酸钠一聚丙烯酸胺凝胶电泳（SDS－PAGE）就是其中比较成熟的电泳方法。该方法由Laemmli于1970年提出，现已被广泛应用于蛋白质方面的研究工作。SDS是一种阴离子型的