【摘 要】
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为了保障低温储藏成品粮高温季节快速、安全出库，开展了空调控温与热风对流两种缓苏工艺的对比研究；并通过主成分分析法及熵权法对不同缓苏工艺进行综合评价，建立了缓苏工艺评价方法。结果表明，2种缓苏工艺均可防止低温成品粮大米出库结露；相对于长期低温储藏，2种短时间缓苏工艺均加快了成品粮大米品质指标变化幅度：其中整精米率下降0.43%,碎米率上升0.43%,脂肪酸值增幅高于0.21 mgKOH/100 g;
【基金项目】
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中央级公益性科研院所基本科研业务费专项（ZX1921-1）； “科技助力经济2020”重点专项（Z2010）；
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为了保障低温储藏成品粮高温季节快速、安全出库，开展了空调控温与热风对流两种缓苏工艺的对比研究；并通过主成分分析法及熵权法对不同缓苏工艺进行综合评价，建立了缓苏工艺评价方法。结果表明，2种缓苏工艺均可防止低温成品粮大米出库结露；相对于长期低温储藏，2种短时间缓苏工艺均加快了成品粮大米品质指标变化幅度：其中整精米率下降0.43%,碎米率上升0.43%,脂肪酸值增幅高于0.21 mgKOH/100 g;热风对流缓苏工艺相对于空调控温缓苏工艺，可实现低温成品粮大米出库保水缓苏，水分损耗控制在±0.1%;在确保安全缓苏不结露的前提下，热风对流缓苏效率较空调控温高40%。分别基于主成分分析法和熵权法的缓苏工艺综合评价结果均表明：热风对流缓苏工艺（综合评分：11.429、10.935）优于空调控温缓苏工艺（综合评分：9.433和8.677）。因此，热风对流缓苏是一种快速、高效、节能、可保障成品粮品质的缓苏工艺，可以为低温储藏成品粮大米快速安全出仓提供新的方案，为国家粮食应急供给提供技术支撑。
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