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在韧性饼干的生产过程中添加中性蛋白酶,在相同的配方和工艺、不同储藏温度条件下比较中性蛋白酶的添加量对饼干自然破碎率的影响,确定了适宜的中性蛋白酶添加量范围.
中性蛋白酶对抑制韧性饼干自然断裂的影响
【摘 要】
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在韧性饼干的生产过程中添加中性蛋白酶,在相同的配方和工艺、不同储藏温度条件下比较中性蛋白酶的添加量对饼干自然破碎率的影响,确定了适宜的中性蛋白酶添加量范围.
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2003年3期
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