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荠菜属十字花科，一年生草本植物。全国各地均有分布，田边、路边、山坡、杂草地和耕地随处可见。近几年来，人们在饮食上越来越注重回归自然。天然的、无公害的野生荠菜在市场上很受欢迎，且价格不菲，但因野生荠菜资源有限，因此采用人工栽培野荠菜是一条致富的好门路。
在青海省境内，野生荠菜4～5月份陆续出土生长，6月份种子成熟后，就自然开裂，随风散落在周围的土壤里。人们采集野生荠菜，主要在春季，最佳采集期限很短，野生荠菜很快就进入抽薹开花期，品质下降，不易采集。因此，野生荠菜远远不能满足正常市场的供应和人们的需求。
荠菜属耐寒性植物，喜冷凉气候，种子发芽的适宜温度范围是15～20 ℃，植株的生长12～20 ℃为最适宜温度。低于10 ℃时叶片长势缓慢，高于22 ℃时叶片生长不良。在2～5 ℃的条件下幼苗可通过春化阶段，5～12℃就可抽薹开花。
荠菜以其嫩茎叶作蔬菜食用，具有较丰富又比较平衡的各类营养成份。根据测定，每100 g可食部分含蛋白质5.2 g，脂肪0.4 g，碳水化合物6 g，胡萝卜素3.2 g，维生素B1 0.14 mg，维生素B2 0.19 mg，磷73 mg，铁6.3 mg及钾、镁、钠、锰、锌和铜等元素和人体所需的10余种氨基酸。荠菜含维生素C 55 mg/100g，是大白菜的两倍多，比番茄高1.3倍，维生素C能阻断亚硝胺在肠道的形成，降低胃癌和食管癌的发病率。含钙量1134 mg/100g，是蔬菜中最高的，蛋白质含量超过菜豆、大白菜和番茄。胡萝卜素的含量超过胡萝卜，还含有草酸、苹果酸、丙酮酸以及黄酮、胆碱、乙酰胆碱等多种生物碱，有助于增强人体免疫功能。
荠菜是高纤维蔬菜，荠菜的食物纤维含量高达1.7 mg/100g，由于容水量大，能帮助排便通畅。所含荠菜酸有止血的作用，同时含有二硫酚酮，有抗癌作用。荠菜清香鲜美，可做汤羹、炒食、凉拌、菜粥、包饺子、馄饨和春卷等，味道甚佳。
现将人工栽培技术简要介绍如下：
品种类型
荠菜栽培品种有板叶和散叶2 种。
板叶种又称大叶荠菜，叶片18 张左右，叶片较宽大、肥厚，长10～13 cm，宽2.5～3 cm，叶色浅绿，叶缘缺刻浅。植株塌地生长，开展度18～20 cm，又称早荠菜，抽薹开花早，生长周期短（播后40 天即可收获）。商品性好，品质佳，产量又较高。
散叶种又称小叶荠菜，花叶荠菜，叶片20 片左右，叶片窄小，较薄，长10 cm，宽2 cm，叶绿色，叶缘缺刻深，遇低温后叶色特深带紫色，羽状全裂，抽薹开花较板叶荠菜晚10～15 天。 耐寒，香气浓，味鲜，产量低。
栽培要点
整地施肥
荠菜生长势及适应性强，耐旱、耐脊薄，适粘壤土。但肥沃、疏松的土壤能使荠菜生长旺盛，叶片肥嫩，品质好。播种之前先深耕晒垡 ，施足基肥，每667 m2地施腐熟的农家肥1000～1500 kg或者有机复合肥40 kg，整平，耙细，作畦，畦宽1.2～2.6 m，然后浇足底水。
播种
播种期 露地春播4月下旬，秋播8月下旬～10月上旬，保护地春播2月中旬～5月下旬，秋播8月中旬～11月下旬，为了调节市场情况适当拉开播期。
播种方法 主要采用撒播，因为种子细小，要拌细土撒播，要尽量播得均匀，播完踏实，使种子与土壤结合紧密，保持土壤水分，以利种子尽快吸水，提早出苗。种子必须用上年的陈种子，因为当年的新种子尚未脱离休眠期，播后畦面上适当覆盖麦草、遮阳网等覆盖物保湿有利出齐苗，出苗前如遇气候干旱可适当浇水。
出苗后管理
播种后5～10 天可出齐苗，出苗后要浇1 次透水，有利于幼苗的生长，幼苗长到3～5叶时，每667 m2追肥15 kg。
田间管理
荠菜虽耐旱，但在肥沃湿润的土壤中生长更旺盛，以土壤见干见湿为灌溉的原则。同时要及时拔除田间杂草。
防病治虫
荠菜的主要病虫害有霜霉病、花叶病毒病、蚜虫。用75%百菌清600倍液防治霜霉病；用20%病毒素A 600～700倍液防治病毒病；用10%蚜虱净300倍液防治蚜虫。
采收
当幼苗长到10～13 片叶时适时采集。采收时要采大留小，采密留稀，采壮留弱，采收工具可用小刀挑挖。
在青海省境内，野生荠菜4～5月份陆续出土生长，6月份种子成熟后，就自然开裂，随风散落在周围的土壤里。人们采集野生荠菜，主要在春季，最佳采集期限很短，野生荠菜很快就进入抽薹开花期，品质下降，不易采集。因此，野生荠菜远远不能满足正常市场的供应和人们的需求。
荠菜属耐寒性植物，喜冷凉气候，种子发芽的适宜温度范围是15～20 ℃，植株的生长12～20 ℃为最适宜温度。低于10 ℃时叶片长势缓慢，高于22 ℃时叶片生长不良。在2～5 ℃的条件下幼苗可通过春化阶段，5～12℃就可抽薹开花。
荠菜以其嫩茎叶作蔬菜食用，具有较丰富又比较平衡的各类营养成份。根据测定，每100 g可食部分含蛋白质5.2 g，脂肪0.4 g，碳水化合物6 g，胡萝卜素3.2 g，维生素B1 0.14 mg，维生素B2 0.19 mg，磷73 mg，铁6.3 mg及钾、镁、钠、锰、锌和铜等元素和人体所需的10余种氨基酸。荠菜含维生素C 55 mg/100g，是大白菜的两倍多，比番茄高1.3倍，维生素C能阻断亚硝胺在肠道的形成，降低胃癌和食管癌的发病率。含钙量1134 mg/100g，是蔬菜中最高的，蛋白质含量超过菜豆、大白菜和番茄。胡萝卜素的含量超过胡萝卜，还含有草酸、苹果酸、丙酮酸以及黄酮、胆碱、乙酰胆碱等多种生物碱，有助于增强人体免疫功能。
荠菜是高纤维蔬菜，荠菜的食物纤维含量高达1.7 mg/100g，由于容水量大，能帮助排便通畅。所含荠菜酸有止血的作用，同时含有二硫酚酮，有抗癌作用。荠菜清香鲜美，可做汤羹、炒食、凉拌、菜粥、包饺子、馄饨和春卷等，味道甚佳。
现将人工栽培技术简要介绍如下：
品种类型
荠菜栽培品种有板叶和散叶2 种。
板叶种又称大叶荠菜，叶片18 张左右，叶片较宽大、肥厚，长10～13 cm，宽2.5～3 cm，叶色浅绿，叶缘缺刻浅。植株塌地生长，开展度18～20 cm，又称早荠菜，抽薹开花早，生长周期短（播后40 天即可收获）。商品性好，品质佳，产量又较高。
散叶种又称小叶荠菜，花叶荠菜，叶片20 片左右，叶片窄小，较薄，长10 cm，宽2 cm，叶绿色，叶缘缺刻深，遇低温后叶色特深带紫色，羽状全裂，抽薹开花较板叶荠菜晚10～15 天。 耐寒，香气浓，味鲜，产量低。
栽培要点
整地施肥
荠菜生长势及适应性强，耐旱、耐脊薄，适粘壤土。但肥沃、疏松的土壤能使荠菜生长旺盛，叶片肥嫩，品质好。播种之前先深耕晒垡 ，施足基肥，每667 m2地施腐熟的农家肥1000～1500 kg或者有机复合肥40 kg，整平，耙细，作畦，畦宽1.2～2.6 m，然后浇足底水。
播种
播种期 露地春播4月下旬，秋播8月下旬～10月上旬，保护地春播2月中旬～5月下旬，秋播8月中旬～11月下旬，为了调节市场情况适当拉开播期。
播种方法 主要采用撒播，因为种子细小，要拌细土撒播，要尽量播得均匀，播完踏实，使种子与土壤结合紧密，保持土壤水分，以利种子尽快吸水，提早出苗。种子必须用上年的陈种子，因为当年的新种子尚未脱离休眠期，播后畦面上适当覆盖麦草、遮阳网等覆盖物保湿有利出齐苗，出苗前如遇气候干旱可适当浇水。
出苗后管理
播种后5～10 天可出齐苗，出苗后要浇1 次透水，有利于幼苗的生长，幼苗长到3～5叶时，每667 m2追肥15 kg。
田间管理
荠菜虽耐旱，但在肥沃湿润的土壤中生长更旺盛，以土壤见干见湿为灌溉的原则。同时要及时拔除田间杂草。
防病治虫
荠菜的主要病虫害有霜霉病、花叶病毒病、蚜虫。用75%百菌清600倍液防治霜霉病；用20%病毒素A 600～700倍液防治病毒病；用10%蚜虱净300倍液防治蚜虫。
采收
当幼苗长到10～13 片叶时适时采集。采收时要采大留小，采密留稀，采壮留弱，采收工具可用小刀挑挖。