【摘 要】
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研究了蔗糖、山梨醇、葡萄糖3种冰点调节剂对降低鲜切荔枝果肉冰点的效果及复配浓度的影响。在单因素实验的基础上，以鲜切荔枝果肉的冰点为响应值，通过响应曲面法建立回归模型，
【基金项目】
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广东省科技攻关项目（2010802312012）,现代农业产业技术体系建设专项资金资助（nycytx-32-07）
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研究了蔗糖、山梨醇、葡萄糖3种冰点调节剂对降低鲜切荔枝果肉冰点的效果及复配浓度的影响。在单因素实验的基础上，以鲜切荔枝果肉的冰点为响应值，通过响应曲面法建立回归模型，得到山梨醇、葡萄糖、蔗糖3种冰点调节剂的优化复配浓度为：山梨醇6．24％，葡萄糖7．31％，蔗糖40．93％。鲜切荔枝果肉经此优化复配浓度在3cc、浸渍3h处理后，其冰点可降至-4．15℃，与模型预测值（-4．13℃）接近，比未处理果肉的冰点降低了1．3℃。
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