【摘 要】
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以搅拌型酸乳为研究对象，比较A、B2种市售乳酸菌对酸乳中霉菌污染的控制效果及对酸乳营养成分、质构和感官品质的影响。结果表明：乳酸菌A、B对酸乳中污染的霉菌均具有不同程度
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以搅拌型酸乳为研究对象，比较A、B2种市售乳酸菌对酸乳中霉菌污染的控制效果及对酸乳营养成分、质构和感官品质的影响。结果表明：乳酸菌A、B对酸乳中污染的霉菌均具有不同程度的抑制作用，其中按厂家推荐量（乳酸菌A2．0×106CFU／mL，乳酸菌B1-38×107CFU／mL）添加时，乳酸菌B对霉菌的抑菌效果较好；但按2．0X10。CFU／mL的量添加乳酸菌A、B时，乳酸菌A对霉菌的抑制效果较好；乳酸菌B的添加对酸乳的风味会产生不良的影响，乳酸菌A的添加在保质期内对酸乳的感官品质基本无影响；
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