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阐述了杂交稻稻米品质的特点以及各品质性状的遗传特征，指出选育优质杂交组合必须以收集优质亲本资源为前提，并通过杂交选育、回交选育以及群体改良等手段加以改进，在创造出更为优良的亲本（不育系与恢复系）之后，采用优质亲本与中等或中等偏上米质的亲本配组，可以选育出适合广大群众所需要的普食型高产优质组合；采用优质亲本配优质亲本，可以选育出符合特殊消费和出口要求的高档优质组合。