【摘 要】
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以直链淀粉和蛋白质含量差异显著的3种籼稻精米为研究材料,通过调浆(料液质量比1:1.5)进入产能为1200 kg/h现代机切湿米粉生产线加工成鲜湿切粉,运用扫描电镜、激光粒度仪、D
【机 构】
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湖南省农产品加工研究所,湖南大学隆平分院,怀化职业技术学院
【基金项目】
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农业部财政部长株潭耕地重金属污染修复及农作物种植结构调整试点项目(编号:农办财函[2016]6号),湖南省农科院创新基金(编号:2018ZD04-1-2),湖南省重点领域研发计划项目(编号:2019NK2121)
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以直链淀粉和蛋白质含量差异显著的3种籼稻精米为研究材料,通过调浆(料液质量比1:1.5)进入产能为1200 kg/h现代机切湿米粉生产线加工成鲜湿切粉,运用扫描电镜、激光粒度仪、DSC扫描量热仪和质构仪等分析了普通干法粉碎、气流超微粉碎和水磨法粉碎的原料生粉物理性状,以及与鲜湿切粉品质的关系。结果表明,不同方法制备的精米粉体粒径大小差异显著(P<0.05),水磨粉表面光滑、呈多面体,颗粒小而均一、平均粒径5.5~7.6μm,微粉颗粒(≤15μm)占比达65.2%~79.1%,糊化焓值为6.7~7.0
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