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川菜特征性调味料——花椒的气味浓烈、口味刺激，对其品质评定主要靠人工感官评价，难以进行连续、准确的评价，而常规分析方法耗时长、成本高，应用性差。本文对气味指纹技术（电子鼻）检测原理和常用分析方法进行介绍，为烹饪原料的快速、连续检测提供了新的科学方法。
花椒的气味指纹分析技术应用与探索
【摘 要】
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川菜特征性调味料——花椒的气味浓烈、口味刺激，对其品质评定主要靠人工感官评价，难以进行连续、准确的评价，而常规分析方法耗时长、成本高，应用性差。本文对气味指纹技术（电子鼻
【机 构】
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四川烹饪高等专科学校
【出 处】
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四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
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2010年2期
【基金项目】
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本文为四川省教育厅基金项目“气味指纹分析技术（电子鼻）在花椒风味研究中的应用”的阶段性成果,项目编号：08ZA048.
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