【摘 要】
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基于高压泵产生的高压脉冲压力,在压力20～80 MPa、温度35～58℃、pH 3.0～6.0、处理时间0～8 min的条件下,考察了瞬变高压与中温协同作用对冬瓜汁中总Vc的影响.结果表明,加工温度越
【机 构】
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合肥工业大学生物与食品工程学院,烟台师范学院生命科学学院
【基金项目】
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安徽省重点科研资助项目 (0 0 0 2 3 0 63 )
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基于高压泵产生的高压脉冲压力,在压力20～80 MPa、温度35～58℃、pH 3.0～6.0、处理时间0～8 min的条件下,考察了瞬变高压与中温协同作用对冬瓜汁中总Vc的影响.结果表明,加工温度越高,Vc的损失越大;进料温度35℃,工作压力＜40 MPa或＞60 MPa时,总Vc的损失均较为明显,而施加40～60 MPa的工作压力,总Vc的保存率可达94%以上;处理时间6 min以内,总Vc的保存率呈缓慢下降趋势,而超过6 min时,总Vc的保存率迅速降低;pH对冬瓜汁总Vc的保存率也有显著影响,pH
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