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期刊论文
链鱼脯加工工艺
链鱼脯加工工艺
来源 :中外技术情报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:viclee0716
【摘 要】
:
<正> 鲢鱼生长迅速,养殖成本低,经济效益高.且肉质好,营养丰富。但鲢鱼体内组织蛋白酶在室温时活性强,自溶作用迅速,容易腐败变质.加之鲢鱼骨小且多,给鲢鱼的鲜销造成了一定
【作 者】
:
蒋爱民
王永春
【机 构】
:
西北农业大学食品科学系,西北农业大学食品科学系
【出 处】
:
中外技术情报
【发表日期】
:
1995年7期
【关键词】
:
鱼脯
链鱼脯
制备
工艺
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<正> 鲢鱼生长迅速,养殖成本低,经济效益高.且肉质好,营养丰富。但鲢鱼体内组织蛋白酶在室温时活性强,自溶作用迅速,容易腐败变质.加之鲢鱼骨小且多,给鲢鱼的鲜销造成了一定困难。
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