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本文综述了食品中的N-亚硝基化合物及其检测等有关问题。现已初步证明接触亚硝酸盐的鱼和腌肉含有低浓度(ppb)的亚硝胺。许多早期有关亚硝胺的报导都是用非特异性方法检测的,可能存在问题。目前,通常使用选择性的气液色谱检测器加上质谱仪法来测量和鉴定挥发性的亚硝胺类化合物。
食品中的N-亚硝基化合物及其检测
【摘 要】
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本文综述了食品中的N-亚硝基化合物及其检测等有关问题。现已初步证明接触亚硝酸盐的鱼和腌肉含有低浓度(ppb)的亚硝胺。许多早期有关亚硝胺的报导都是用非特异性方法检测的,
【机 构】
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上海第一医学院卫生系劳动卫生教研组
【出 处】
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国外医学参考资料(卫生学分册)
【发表日期】
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1977年02期
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