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脂肪酶是催化油酯水解的一类酶的总称，在清洁剂、食品、纸浆、化工合成等工业都有广泛的应用。本文对各种来源的微生物脂肪酶的结构、生化性质、底物特异性和界面活化现象等方面进行了综述．并介绍了一些脂肪酶的特殊结构和性质。
微生物脂肪酶的结构与功能研究进展
【摘 要】
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脂肪酶是催化油酯水解的一类酶的总称，在清洁剂、食品、纸浆、化工合成等工业都有广泛的应用。本文对各种来源的微生物脂肪酶的结构、生化性质、底物特异性和界面活化现象等方
【机 构】
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江南大学生物工程学院和工业生物技术教育部重点实验室,江南大学食品科学与技术国家重点实验室
【出 处】
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工业微生物
【发表日期】
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2009年5期
【基金项目】
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教育部新世纪优秀人才支持计划(NCET-06-0486);国家高技术研究发展计划资助项目(863计划;2009AA02Z204);江苏省六大人才高峰支持计划(08-B-吴敬);食品科学与技术国家重点实验室科研基金(SKLF-MB-200802);江南大学创新团队项目(2008CXTD01)资助
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