自从网络媒体盛行以来，“爆炒”一事已成寻常。所谓“爆炒”，即是将原先并不太大的东西，经过快速升温，从而使其达到扩大膨胀之目的。这时我倒想起儿时所吃的爆米花，一把米进去，一大桶炒米花出来，还伴着那句非常耳熟的吆喝声：“爆——炒米花”啦！
　　这些年来，上海人从弄堂搬进了新村，从平房住进了高楼，从寻常的市井巷陌转变为幽雅的花园小区，环境是舒适齐整了，生活是大大改善了，然而那种老上海独有的城市风味却缺失了许多。譬如，以前总有不少小贩穿街走巷，一声声的吆喝声各具特色，最有代表性的莫过于那句“栀子花——白兰花”，又糯又纯的老上海口音，闻之仿佛香味已至。除此之外，还有诸如“阿有坏额棕绷修？阿有坏额藤绷修——”“削刀磨剪刀”“鸡肫皮——甲鱼壳”……如今这些叫卖声都已久违了，就连我们现在小区里收废品的，宁愿坐在台阶上晒太阳，也懒得吆喝，只是于电梯楼下贴张白纸，上书“上门收废旧报纸，手机133********”而已。
　　在所有的吆喝声中，小时候的我们大概对“爆米花”最为期待与向往。那时的小孩实在没啥零食可吃的，这“一把米”能换一袋爆米花的交易还是相当诱人的，而且加工费也很低廉，仅八分钱一次，所以每当一声“爆——炒米花啦”传来，孩子们就闻声而动。通常要不了多时，爆米花的小车前就排起了长队。只见那辆爆米花的小板车黑黝黝，车上有只红泥小火炉，旁有装煤的家什以及助燃的风箱，小炉上平躺着一只爆米花的小型锅炉，再于一端拖着一只大口袋，以便开炉时随着“轰隆”一响，将膨化的米花先装入口摇袋，再倒进我们的容器中。
　　那时，除了爆米花外，还可“爆炒”的有年糕片、玉米粒、山芋干、蚕豆、大西米等等，只要家中能拿得出的干货，基本都可一“爆”。譬如说年糕片，先要将买来的年糕切成片，当然是切得越薄越好，然后再晒干，爆出的年糕片有点像现在饭店餐桌上的龙虾片，尽管味道比较寡淡，远不如龙虾片那样鲜美，但在那时，能吃上也是一种享受。另外，我小时比较喜欢吃的还有一种是爆蚕豆，那时的孩子们还给了它一个不雅的诨名，叫“拆屁豆”。不过，蚕豆爆得好时，里面的豆板非常松脆，也比较酥，类似现在的开花豆，味道特别的赞！爆炒时为了保证带点香甜味，还须加一勺菜油和糖。由于当时的糖油比较紧张，都要凭票限量供应，于是就加一种叫“糖精片”的替代品，一般放两粒为宜。说起糖精片来，也是当年的一种特定产物，它是将糖精和砂糖粉压制成药片状，据说一粒糖精片可抵半两砂糖的甜度，而其成本则远低于砂糖。然而糖精片虽有甜度但却无实际营养，且不能多放，多食的话不仅发苦而且对人体有害。所以，上海人常常有一句話叫做“侬勒了请我吃糖精片嘛！ ”意思是给我空欢喜而实际没有真正的优惠之意。
　　20世纪90年代后，沪上曾一度风行“哈里克”的小食，深受女孩的青睐。淮海路的街头，电影院的雅座，都能闻到那一阵阵的奶油浓香。我有个小侄女，闻香识“米花”，每每总嚷着要吃。有一次老母亲一看：咦，这不就是爆玉米么？怎么换了个洋名就突然变得吃香了呢？
　　栏目主持人：黄灵 yeshzhwu@foxmail.com