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品质改良剂在面包中的应用研究
品质改良剂在面包中的应用研究
来源 :中国粮油学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xtzzll
【摘 要】
:
<正> 小麦粉品质的好坏在很大程度上决定了面包的质量。因此,一些发达国家都生产了供烘烤面包用的专用粉,并对面包专用粉制定了质量标准,以控制面粉的质量,满足工业用粉的要
【作 者】
:
王肇慈
沈崇钰
【出 处】
:
中国粮油学报
【发表日期】
:
1990年2期
【关键词】
:
品质改良剂
面团品质
面筋含量
活性面筋粉
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<正> 小麦粉品质的好坏在很大程度上决定了面包的质量。因此,一些发达国家都生产了供烘烤面包用的专用粉,并对面包专用粉制定了质量标准,以控制面粉的质量,满足工业用粉的要求。日本、美国等国面包专用粉质量标准列表如下:
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