【摘 要】
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黄大茶因“锅巴香”而闻名,拉老火(烘焙工艺)是能够形成其特征风味的关键工序。利用气相色谱-质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)技术分析经水蒸汽蒸馏(S
【机 构】
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茶树生物学与资源利用国家重点实验室
【基金项目】
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现代农业(茶叶)产业技术体系建设专项资金项目(CARS-19)
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黄大茶因“锅巴香”而闻名,拉老火(烘焙工艺)是能够形成其特征风味的关键工序。利用气相色谱-质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)技术分析经水蒸汽蒸馏(Steam distillation,SD)提取的黄大茶挥发性香气成分,结合感官评价研究不同烘焙程度对黄大茶[小火(120~130℃)、中火(130~140℃)及老火(145~155℃)]挥发性品质的影响。结果表明:小火、中火及老火黄大茶均以杂环类化合物、芳香族类及酯类成分为主,小火及中火黄大茶挥发性
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