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养殖鲥鱼经生态和激素调控，大多数在４、５龄性腺发育成熟，雌鱼最小成熟为４龄，雄鱼为３龄。秋季，完成第一次性成熟并产卵的鲥鱼，卵巢逐步由第Ⅵ期退化至第Ⅱ期。冬季卵巢中老一代卵母细胞基本退化吸收完毕，新生的卵母细胞均处于原生质生长期，卵巢处于第Ⅱ期。春季的 ２－ ３月，体内开始积累脂肪。后期，新生的卵母细胞开始积累卵黄，４月卵巢处于 Ⅱ－Ⅲ期。夏季卵巢发育迅速，５月份进入第Ⅳ期初，７月中旬大部分卵巢发育至Ⅳ期末甚至Ⅴ期，６月全部达到第Ⅴ期。而精巢６－７月初已全部为第Ⅴ期。因此，精卵巢的发育在繁殖前存在不同步现象。