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在不同的时间、温度条件下熏对大豆粉进行干热处理熏测定尿素酶活性穴UA雪和蛋白质溶解度穴PS雪。胰蛋白酶抑制因子穴TI雪的活性由UA来表示。结果表明押随着加热的时间和温度增加,UA和PS下降熏在120℃以后熏UA呈明显的线性下降。干热处理的最适时间和温度为30min、135℃。
干热处理对大豆粉品质的影响
【摘 要】
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在不同的时间、温度条件下熏对大豆粉进行干热处理熏测定尿素酶活性穴UA雪和蛋白质溶解度穴PS雪。胰蛋白酶抑制因子穴TI雪的活性由UA来表示。结果表明押随着加热的时间和温度
【机 构】
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长江大学动物科技学院,上海诺华动物保健公司
【出 处】
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湖北农业科学
【发表日期】
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2004年03期
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