【摘 要】
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本文用作者(1980)提出的多点接触U-型诱导适应甜苦味受体模型说明与Asparta-me类似的二肽三肽甜味剂中结构与性能相互关系。其中生甜基(Glucophore)G=~-O_2C(CH_2)_(0-1)
【机 构】
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中国科学院上海有机化学研究所上海200032
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本文用作者(1980)提出的多点接触U-型诱导适应甜苦味受体模型说明与Asparta-me类似的二肽三肽甜味剂中结构与性能相互关系。其中生甜基(Glucophore)G=~-O_2C(CH_2)_(0-1)·CHNH_2R~+,R=H;助味基(Auxogluc)A~N=R,R为N-端酰胺基;C-端助味基A~C=CONHC·R~1R~2R~3,此处R~3>R~2>R~1。A~N和A~C的主干链均以其能达到味受体膜的外层中部C-9位时化合物最甜。G的定味位置和方向不同,A~N和
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