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N-酰基氨基酸表面活性剂是一类具有高表面活性,良好的生物相容性的新型温和表面活性剂,具有非常广阔的市场前景。本文综述了N-酰基氨基酸表面活性剂的制备方法,主要可以分为直接法和间接法,并对两类方法进行了分析和总结。介绍了N-酰基氨基酸表面活性剂在日化领域、生物医药领域、食品领域和工业领域的应用,并展望了氨基酸表面活性剂的进一步开发和应用的方向。