厨房里的小技巧(十)

来源 :烹调知识 | 被引量 : 0次 | 上传用户:liuhongbin0321
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<正>一、新鲜蕨菜需防老化问:在郊外摘到一些新鲜蕨菜,拿回家食用前应怎么处理?答:蕨菜放久了会变黄,营养价值降低,所以要马上进行处理防止老化。处理时,先摘掉卷头蕨花,擦净细毛,用浓度为1%的草木灰水(即用优质干稻草烧成灰粉后,用水溶化过滤,再兑干净水)和相应的蕨菜同时盛装在干净的溶器内,用旺火,烧至灰水冒气泡再延长2~4 min即可。配
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