【摘 要】
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本文以我国主要食用养殖淡水鱼鲢、鳙、鲫和草鱼为原料，采用涂有聚二甲基硅氧烷-二乙烯苯（PDMS—DVB）涂层的固相微萃取头萃取鱼肉蒸馏后的挥发性成分，在相同的顶空固相微萃取（HS—
【基金项目】
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上海市曙光计划—半咸水暂养法对淡水鱼肉质和风味的影响的课题基金的资助
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本文以我国主要食用养殖淡水鱼鲢、鳙、鲫和草鱼为原料，采用涂有聚二甲基硅氧烷-二乙烯苯（PDMS—DVB）涂层的固相微萃取头萃取鱼肉蒸馏后的挥发性成分，在相同的顶空固相微萃取（HS—SPME）条件和气质联用仪（GC．MS）检测条件下，分析了鲢、鳙、鲫和草鱼肉中的挥发性成分组成，分别检出鲢、鳙、鲫和草鱼肉中有40、42、42、31种挥发性成分，均以挥发性羰，鄯匕合物和醇类为主，其相对百分含量分别为63．33％、72．69％、76．16％和55．40％。感官评定结果表明鲫和鳙的气味相近，四种鱼肉按气味的强弱排列
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