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以国内外大量翔实的例证和数据阐释了己酸乙酯的酯化过程及效果，认为除己酸菌外，酵母菌亦有酯化作用，也有学者认为能合成己酸乙酯的菌株多为霉菌。黄水＋麸曲＋酵母＋处理己酸的酯化效果最好。指出酯化过程是可逆的，对己酸乙酯的分解测定是今后的重要研究课题。
漫谈己酸乙酯的酯化
【摘 要】
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以国内外大量翔实的例证和数据阐释了己酸乙酯的酯化过程及效果，认为除己酸菌外，酵母菌亦有酯化作用，也有学者认为能合成己酸乙酯的菌株多为霉菌。黄水＋麸曲＋酵母＋处理己酸的酯化效
【机 构】
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北京右安门大街２８号轻工部
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1998年03期
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