春天，对于许多出外踏青的人来说，采摘、购买野菜是一件乐事。其实，吃野菜不仅仅是换个口味，还可以起到很好的保健作用，有的野菜甚至还有防癌功效。
　　
　　原生态保健营养价值高
　　
　　野菜不仅美味，中国营养学家曾对近百种食用野菜进行了分析，发现野菜的营养价值很高，能提供优质蛋白，含有丰富的维生素以及人体所需的钾、钙、磷、镁、铁、锰、锌等多种无机盐类和许多微量元素。同一般蔬菜相比，有的天然野菜的蛋白质高出20％。
　　除蛋白质和微量元素外，野菜还富含脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C及叶酸等，含量一般都高于普通蔬菜1~2倍，而且氨基酸组成比较平衡。野菜还富含纤维素，是膳食中纤维素的很好来源。
　　野菜还有个最大优点，它们在田野山区自然生长，未经人工栽培、施肥，因而没有农药污染和化肥污染。原生态的养殖环境可以较完整地保存营养，增进养生保健的功效。
　　
　　特殊成分医疗药用价值高
　　
　　不少野菜中的特殊成分还具有很高的医疗药用价值。如蒲公英清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋消炎解毒，对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效，还可以预防痢疾；荠菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒、降压等功效，民间有“荠菜当灵丹”的说法；苜蓿是止血、定喘的良药；蕨菜清热利尿、益气养阴；薇菜具有清热和降压的作用，等等。
　　
　　野菜佳肴推荐：荠菜羹
　　原料：荠菜300克，胡萝卜50克，笋丝50克，盐、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉适量。
　　做法：将荠菜洗净，入沸水中焯一下，胡萝卜、笋切丝下沸水中稍焯备用；将锅中注入清汤，加适量水及盐煮熬至汤沸，放入荠菜、胡萝卜丝、笋丝滚开后，入适量胡椒粉、鸡精、香油、水淀粉调匀成羹即成。
　　野菜不能“撒欢儿”吃
　　
　　虽然某些野菜有保健作用，偶尔的尝尝鲜、换换口味还可以，但不适合常吃，且有些野菜本身就具有一定的药性，并非人人都适合食用。野菜多为寒凉性，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状。即使是正常体质的人，也不宜多食野菜。
　　由于部分野菜含有可导致过敏的物质，所以，特殊体质的人食用野菜后易引起过敏反应。轻者在面部、颈部及四肢外侧等部位出现红斑、丘疹、瘙痒等症状，严重者可出现水疱、皮肤溃疡和糜烂。
　　因此，对紫外线比较敏感的人群应慎食野菜，尤其是外出旅游或需要在日光下工作前，最好不要吃这些光敏性野菜。即使没有明显的敏感性，也要注意食用量，并在食用后尽量避免阳光直射，或直接将之安排在晚餐时食用。
　　
　　野菜生食先用开水烫
　　
　　吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，遇有不认识或难以辨别的野菜，切不可盲目采食。即使是可食野菜，根据品种的不同，食用方法也不相同。马齿苋、野芹菜、马兰头、香椿、苣荬菜、紫簇、元胡等都是已知无毒、无苦涩味或带有甜酸和清香味的野菜，适宜生食与凉拌。生食前要先用开水烫一下，再用清水冲几次，调入酱油、盐、食醋、香油及少许白糖和味精便可食用。龙牙菜、苦凉菜、黄花龙牙和嵩莱等具有苦涩味的野菜，在炒食或蒸食前，可将嫩芽洗净，在开水或盐水中先煮5-10分钟，然后泡在水中数小时再冲洗干净，这样可以将苦涩味除掉。
　　另外要注意，生长在路边的野菜容易受到汽车废气和生活污水的污染，不宜采食。生长在化工厂河边或附近的野菜因化工厂排放的废水中有毒物质含量较高，也不要采摘。